料理紹介

自然を尊び･季節を味わい･食を楽しむ
「リビエラのおもてなし」

四季折々の自然の恵みに感謝し、心を込めて調理すること。食材を余さず自社菜園で肥料として再生させ、次の命を育てること。そんな食の原点を私たちは大切にしています。お客様にお届けしたいのは｢この時、この旬｣。海と山に抱かれた実り豊かな国、日本ならではの季節の味を五感で楽しむ料理です。またロサンゼルスや上海に展開するリビエラブランドのシェフと交流して常に新しいおもてなしのかたちを追及。料亭時代から受け継いできた日本料理の伝統に世界の文化を掛け合わせて、独自のキュイジーヌを創作し続けています。世界中の誰が召し上がっても美味しいと笑顔になれるお料理を。すべてのお客様に、驚きと喜びの体験を。それが｢RIVIERA STYLE｣です。

―大地に感謝する―

畑から収穫したばかりの野菜やハーブ。リビエラのお料理には、大地の匂いを感じるような食材がふんだんに登場します。キッチンで発生する野菜くずなどを良質な堆肥として蘇らせ、契約農家の肥料として活用する循環型農法を導入し、環境に配慮しながら安心安全で栄養価の高い食材を育てる取り組みを推進。今日も採れたての野菜たちがテーブルを彩ります。

―日本の四季を感じる―

その時季いちばん美味しい魚介を、素材の旨味を最大限に活かしたお料理でお召し上がりいただく。たとえば春夏に尾道で水揚げされるスズキは、爽やかなマリネに。秋冬に新湊より仕入れる蟹や海老には、濃厚なソースを添えて。季節感溢れる調理法はもちろん、旬の食材が獲れる漁港からの直送にもこだわって、鮮度の高い魚料理をおつくりいたします。日本の豊かな海を味わい、四季を感じる。この上ない贅沢をお届けします。

―世界の味を楽しむ―

スパイスは魔法のアイテム。ときに隠し味となって食材の旨味を引き出し、またほんのひと匙でお料理の国籍を変えてくれることもあります。木の芽、山葵、紫蘇、柚子…、香り高い山の恵みは日本料理に欠かせないもの。そこに各国のスパイスを掛け合わせていく創作キュイジーヌには、世界を知るリビエラだからこその味わいがあります。ひとつのお料理を数種のソースで楽しむ、そんなメニューもご用意しています。